Le Komatsuma est un légume-feuille très populaire dans la cuisine japonaise. Cette plante présente des feuilles et des tiges épaisses. Les jeunes feuilles du Komatsuma sont tendres à saveur douce, elle peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins. Les feuilles matures sont les plus grandes, elles sont similaires aux blettes ou poirées. Les feuilles sont très riches en calcium et en minéraux. Elles se consomment crues en salades ou encore cuites comme les épinards.
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