L’Hysope est un aromate méditerranéen au goût très prononcé. Les jeunes feuilles sont ameres à la saveur proche de la menthe. On les cueille de préférence juste avant la floraison. En cuisine, les feuilles d'Hysope s’utilisent fraiches ou seches pour aromatiser les salades, les sauces, les farces ou encore les liqueurs. Connue pour ses vertus médicinales, l'Hysope s’utilise également en tisane et infusion.
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